Protein uye mukaka mapuroteni hydrolysis

Protein - icho mushonga kuti chinhu makemikari remubatanidzwa wenyika mukuru mhando. Sechikamu puroteni, kune vanopfuura zana akasiyana amino acids residues. Mumwe munhu ari mumuviri wake vanofanira risina asingasviki gumi kilos kwemapurotini.

Mapuroteni rinogona pakubhadhara akawanda:

1. Protein nyore peptide mhando. Zvinosanganisira kwete vanopfuura zana amino asidhi residues.

2. mapurotini oligopeptide mhando. Vanosanganisira mbiri gumi amino asidhi residues chuma.

3. Protein polypeptide mhando. Vanosanganisira kubva gumi zana amino asidhi residues chuma.

Unofanirawo kutaura kuti mapuroteni uve mumwe mhando ina sangano:

1. Iri ndiro rinonyanya chimiro puroteni. In chimiro ichi puroteni hunomiririrwa Linear Morekuru iyo rinoumbwa kutevedzana kwezviitiko amino asidhi residues.

2. Ichi chimiro yechipiri pakati puroteni. In chimiro ichi puroteni dzinoshandurwa mune nzvimbo, anoumba rimwe zononoka imwe mhando, midzi nokuda rehydrogen zvisungo.

3. Ichi chimiro tertiary mapuroteni. In chimiro ichi, achishandisa siyana anobatanidza zononoka mapuroteni Morekuru Bends uye matanga kupinda rudzi idenderedzwa mamiriro, panodamwa mu kemisitiri globule.

4. Zviri quaternary chimiro puroteni. Muchiitiko chino, vanoverengeka mapuroteni mamorekuru yokuumba globules vari wakaiswa kune mumwe ne Links.

Kana puroteni kunoitika chero zvokunze simba Somuenzaniso, kufurirwa zvinhu zvakadai akakwidziridzwa tembiricha, puroteni morekuru anotanga kuderera zvishoma nezvishoma kuumba chimiro. Asi kana, pakupedzisira, ndiko kuparadzwa mukuru nemamiriro puroteni, ipapo tinoti hydrolysis kwemapurotini chakaitika. Hydrolysis kwemapurotini - a muitiro kuparadzwa yaingowanikwa chezvinhu chimiro puroteni Morekuru. Izvi zvakaoma muitiro zvingaitika zvose acidic svikiro uye alkaline svikiro mhando. Unosungira chikamu chakadaro dzinongoitika muitiro, dzakadai hydrolysis kwemapurotini pamuviri, chiri enzayemu - peptidase - hydrolase. Hydrolysis kwemapurotini - ndiwo okupedzisira Danho nokuparadzwa mapuroteni-mhando mamorekuru. Kuparadzwa yechipiri kana yepamusoro siyana ari Morekuru rinonzi denaturation. Denaturation zvingaitika mune reversible uye kusingarapiki musimboti. Reversible denaturation kunoitika pakuparadzwa simba tsamba puroteni Morekuru, uye kusingarapiki - iri kutyora zvakaoma akasimba covalent zvisungo.

Izvi zvinokosha muupenyu hwedu zvigadzirwa akaita mukaka, zvakare, izvozvo rinoumbwa ainyanya mapuroteni. mapuroteni Its unotora zvikuru zvitatu zvinoti:

1. puroteni casein. Rinowanikwa mukaka kweanenge matatu muzana.

2. Laktobulmin. Ane ayo sezvamunoita riri pedyo puroteni, iro rinowanikwa muropa serum. Rinowanikwa mukaka inenge hafu muzana.

3. Lactoglobulin. mapuroteni Izvi chaizvo rakanaka zvirwere. It ane inorwisa mabhakitiriya uye zvirwere masimba.

Puroteni mumukaka kunogona chete kuva rimwe soluble ezvinhu, uye muzvinhu kurishandisa mune zvokudya makumi mapfumbamwe navasere muzana. It inoita basa rinokosha mumuviri, akarishandisa sezvokudya. Chinangwa charo chikuru - ndiko kubatanidzwa nokuumbwa masero matsva pamuviri, kunyanya vechiduku zvinenge, zvinomera nemhuka, uyewo zvinobatsira kudzorera masero akare.

Mukaka, kusanganisira, ingasanganisira nhamba kwemapurotini mu serum chakangomuka kana zvimwe zvakafanana. mapuroteni akadai kupinda mukaka kubva mammary shwanu masero uye, chokwadi, muri zvibereko muviri anokosha, izvo hunobviswa chigadzirwa. Uyewo, mukaka mapuroteni rine zvakawanda zvinokosha amino acids isingagoni synthesized mumuviri, asi chero zvakadaro zvinokosha kuti humwe ivepo uye inoshanda.