Majisi akabatanidzwa: classical and production technology

Kubudiswa kwemiti yakanyanyisa kwakagadzirwa kuti zvive nyore, ichi chikamu chepakati pakati pekudzikiswa kwejusi uye kugadziriswa, izvo zvakazadzwa nemasherufu ezvitoro. Kushandiswa kwezvinhu zvakadai zvakakonzera kunomutsa kusava nechokwadi pakati pevatengi. Vakarurama here?

Technology yekugadzira

Majisi anogona kugoverwa maererano nenzira yekugadzira uye kuenda kunzvimbo dzakasiyana-siyana: zvishoma nezvishoma zvakanyanyiswa, zvakanyatsomanikidzirwa, zvakanyatsogadziriswa uye dzigadziriswa zvakare. Kuti uwane majejeti emiti, zvinokosha kubvisa mvura yose yakanyanyisa kubva kunenge yakasimwa juice. Yakasimbiswa zvishoma-yakasvibiswa jisi isina kumbobvira yashandiswa chero kurapwa. Kugadzirwa kwemajisi yakanyanyisa kunoitwa nenzira nhatu:

• Evaporation. Muto unoiswa muhuputi hwekushambidza uye unopisa. Kubikira kwete kuunza, nokuti izvo zvose zvinobatsira zvejusi zvinodzivirirwa. Somugumisiro wekudzimuka, hutu hunofadza, hunotyisa hunofanana nouchi hunowanikwa.
• Kusununguka. Izvo zvinopesana nekubuda, mvura yakawandisa haina kubuda, asi inopisa.
• Membrane method. Mvura inodarika nepamuviri nemakomba inoparadzanisa mamolekyu emvura kubva pane zvimwe zvose.

Mushure mokunge wawana kuisa pfungwa, inogona kunge yakanyanyisa, kana kuti yakasimwa uye yakagadzirwa nemakinheni kuitira zvimwe zvinotakura kuenda kunzvimbo yekugadzira yemugumo wekupedzisira. Kana nzvimbo yekuchengetedza yakasangana, yakakodzera kubva pamwedzi 6 kusvika pagore. Zvibereko zvakasiyana zvinopa zviyero zvakasiyana zvekufungisisa. Zvibereko zvakabatanidzwa munyika dzakasiyana zvinopa ruvara rwakasiyana rwekufungisisa. Izvozvo zvinoshanda kune gore rekukohwa uye zvakasiyana zvezvibereko.

Zvinyorwa (GOST R 52185-2003)

Mamiriro ezvinhu ekugadzirwa kwemajisi akakonzerwa anotsanangurwa neGosstandart. Zvibereko zvakanyanyisa kuibva, maitiro ehutano ayo anowanikwa maererano nemitemo, inova yakachengeteka yakakosha yekushandisa zvakare. Hezvino zvinhu zvinodiwa zvezvinhu zvakashandiswa zvinoshandiswa. Inobvumirwa kushandisa zvakanyanyisa kunhuhwirira zvinhu zvakagadzirwa kubva kune michero yemhando imwechete. Inobvumirwa kushandiswa kutengeswa zvinhu zvakagadzirwa nemhando dzakakodzera uye zviratidzo zvekuchengetedza maererano neGOST. Usashandise mavara ezvimedu uye zvechigadzirwa, zvinonhuwira, zvinodzivirira, kunze kwechidimbu asidi.

Packagings, mutengi kana kutakura, inofanirwa kuvharwa, kuvharidzira kuchengetedzwa kwezvigadzirwa mukati mehupenyu hwemafuro. Majisi, akazara muzvigadzirwa zvegirazi, anofanira kudzivirirwa kubva kunezuva uye chiedza. Sirifu upenyu uye kuchengetedza zvigadziriswa nemugadziri.

Kunyora kwacho kunofanira kuva nezita remvura, muiti, nzvimbo yacho, nhamba yakakomba, nzira yekudyiwa, chikafu chekudya, rafu rehupenyu, kuchengetedzwa kwemamiriro ezvinhu, jisi rudzi - rinotsanangurwa kana risina kuiswa.

Ndezvipi zvinokonzerwa nemajisi? Shandisa

Majee akanganisa haafaniri kushandiswa sekudya. Icho chiri chibereko chepakati, zvigadzirwa. Pakati peizvi, mishonga inogadziriswa inobudiswa, iyo inobva yatengeswa kune zvivako, uye jelly, jam, nezvimwe zvinhu zvinowanikwa. Apo juisi inodzorerwa, inosangana nenzira inoshandura-mvura inodzoserwa kwairi. Iyo inyanzvi yekugadzirisa inosanganisira zvikamu zvakati zvishoma, iyo inofungidzirwa inopisa zvakanyanya, saka inoputika zvakare, mvura yakachena yakachena, shuga kana zvimwe zvinotapira zvinowedzerwa, pamwe chete nezvinhu zvakasvibiswa zvakasara zvakarasikirwa panguva yekutora.

Saka inosvika juice yakakurumbira yaunogona kutenga pane chero chitoro. Nehutsika hwayo, haisi yakasiyana nejusi yekudzvinyirira zvakananga, ine zvimwechetezvo uye seti mavitamini. Sei uchishandisa nzira yakaoma zvakadaro? Majisi akaoma anotora nzvimbo shomanana pane zvishoma zvishoma, saka zviri nyore kutakura uye kuchengeta. Iyi teknolojia inobatsira kutakura kubva kune dzimwe nyika. Chimwezve - kuisa pfungwa kunogona kuchengetwa kwenguva yakareba, nekuchengetedza zvinhu zvose zvinobatsira.

Kurongwa

Majisi anotarisa kubva kune zvibereko zvakasiyana-siyana munyika umo zvibereko izvi zvinokura. Izvi zvinoitika nekuda kwezvikonzero pachena - zviri nyore uye zvinodhura. KuRussia, urongwa hwemichero yemichero inogadziriswa inotsanangurwa nehurumende yepamusoro: cranberry, cherry plum, rapberry, cherry, pear, apuro, bhiribheri, mazambiringa, bhiribheri, cranberry, blackcurrant, bheriberry, plum, cherry, black-cherry, redcodic.

Majisi akabatanidzwa neyo nzira yekugadzirwa akaparadzaniswa akajekeswa (yakasununguka kubva kune ese yakasimba masheya kusvikira awana kujeka) uye zvisina kufanira (nekumiswa). Maererano nemugwagwa wekugadzira, juisi yakanyanyisa inogona kunge yakanyungudzwa pane kutonhora kwete yepamusoro -18 degrees, yakasvibiswa, isina kushandiswa.

Apple juice

Kugadzirwa kwemuti weapuro kunotanga nekuunganidza zvinhu zvakagadzirwa - michero yeimwe yakasiyana-siyana. Pfinitiya, kuchenesa, michero yekugadzirisa michero uye kubviswa kweapurosi yakaparadzwa inoitwa. Nokumanikidzika, juice yehupenzi zvakananga inowanikwa, kubva painofungisisa ichagadzirirwa. Iko yakanyanyisa juice yeapuro inowanzobudiswa ne evaporation. Chokutanga iyo inowanikwa mu centrifuge, iyo yakanatswa yekumiswa. Zvadaro mune imwe nzvimbo yakasimwa inopisa, juisi inorasikirwa ne15% yemvura kubva mubhuku rose uye zvinonhuwira zviri mukati maro, izvo zvakasiyana zvakanyanyisa uye zvakapetwa. Zvigadziriswa zvezvinhu zvisina kuchena zvinonhuhwirira zvinotsanangurwa nemakemikari, ndokupfuura kuburikidza nemafuta kuitira kuti awane juisi yakajeka, mushure mekunge ichibuda ichiwana 70% yemhando yakaoma.

Muto wepurosi inogadzirisa ine chimiro chakakosha chemakemikari. Iine amino acids leucine, valine, lysine, serine, alanine, phenylalanine, tyrosine, asparagine, threonine, aminobutyric, aspartic, glutamic acid. Pane zvakawanda zve monosaccharides mairi, asi kupfuura zvose zvine amine nitrogen.

Lemon juice

Pamarimu haafaniri kutarisa, kufanana nezvimwe zvibereko. Izvozvo zvinonzi yakanyanyojeka yemonamu ine mazai emvura, inobudiswa uye inotengeswa nemabhizimisi akawanda ekushandisa pamba mumapurasitiki epurasitiki. Pamusana pekunakidza kwahwo, juisi inoshandiswa mudiki zvishoma, uye haigoni kuve nekunzwisisa kuita mhepo yakawanda kubva nayo uye kuitakura nemitangi mikuru.

Mushonga mutsva unenge watova ine yakanyanyisa juice. Iyo haigoni kushandiswa isinganzwisisiki, ichagumbura mucous membrane yezvipembenene zvekudya uye kukuvadza maoam eino, sezvo ine organic acids. Jisi rejimu rinoshandiswa mukubika sezvinopfeka ma saladi, nguva yekudya nyama kana hove.

Jira remuroyi

Kubva kubva mazambiringa matsva, senya juice, iyo inonatswa kuti iite yakajeka yakasvibirira. Kubva pamigumisiro inonzwisiswa jisi, kuisa pfungwa kunowanikwa mune zvigadzirwa zvakasununguka pasi pekuvhara. Iyi nzira inochengetedza zvose zvinobatsira zvemazambiringa. Iyo yakagadziriswa inogadziriswa inoiswa mune simbi kana girazi chigadziko chekuchengetedza kana kutakura. Chengetedza iri pamusana wekushisa kwete zvidarika makumi maviri.

Jira remuroyi rinonyanya kushandiswa kwete rinongogadziriswa zvakare, asiwo mukugadzirwa kwewaini, zvinwiwa zvinotapira, confectionery uye dairy industries.

Nhema pamusoro pemiti yakabva muchitoro

Iko kune maonero ayo akaiswa mujisi maitiro asingasiki uye anobudiswa nekushandiswa kwezvidziviriro kana mamwe makemikari. Kunzwisisa nzira yekugadzira, iyo iri nyore nyore uye inonzwisisika, tinogona kugumisa kuti zvakasiyana: hachisi chinhu chisiri chenhema. Majisi akakonzerwa ndeyepanyama semiti-akapedza chigadzirwa. Mvura inobva kune iyo inobviswa chete nekuda kwekufambisa kwekutakura pakati penyika. Uye kana iwe uchidzorera, wobva wawedzerazve, juisi inotarisa kuonekwa kwayo yekutanga nekunenge pasina kurasikirwa kwezvinhu zvinobatsira. Iyo chete inobvumirwa kuchengetedza mujusi - sorbic acid - yakachengeteka kuvanhu. Uyezve, kutsva kwejusi kunobatsira kuchengetedza aseptic pakapakiti pasina kushandiswa kwezvidziviriro kwegore. Mukuwedzera, majisi akagadziriswa kubva pakufungisisa kuchengetedza zvakakwana zvibereko zvezvibereko zvavanoita.