Tempering of chokoreti mumba: Process Description

Kugadzirira oga chokoreti yavo, unofanira mukanyatsoteerera zvinoenderana nechokwadi rwokugadzira. Kuti izvi zvidaro, zvose chepakutanga zvinoriumba aifanira zvimwe zvokukura kugadzirwa. Mumwe wavo - tempering Chocolate - regai kudaro nyore pamba. Tinofanira kuva akajeka pamusoro kwacho uye kudiwa kwayo Implementation.

Musimboti nzira,

To nemazvo aite tempering chocolate pamba, zvinokosha kunzwisisa zviri kuitika pamwe zvigadzirwa kunobva kubudiswa. The chikuru wemafuta kwokutanga guru - ndiko Cocoa ruomba. In yakaumbwa nehurumende ine mvura uye ine viscous kusachinja-chinja. Mushure kutonhora, musanganiswa Rakasimbisa. Kana zvichiitika kudzora, ivo crystals pakati inosiyana vari aumba. Izvi kwakakanganisa kunokanganisa madzidziro Finished chigadzirwa. Tempering chokoreti kumba unokubvumira Cocoa ruomba zvishoma nezvishoma kutora akatsiga zvikuru chimiro. The chigadzirwa richava nyore kubata. Zvazvakadaro, ari crystallization kwayo uchava zvakaenzana.

Musimboti zvichiitika kuti chokoreti gobvu kutanga neshungu kune imwe tembiricha. Ipapo anofanira kuva zvishoma inotonhorera. Uye zvadaro musanganiswa zvakare pasi kudziyisa. Zvinoguma rakavapo zvinodiwa yepamusoro, izvo zvichaita kuti kuchengetwa kwenguva refu isina kuchinja kuoneka ayo mamiriro.

Chinangwa kwacho

Asati achiita tempering chokoreti kumba, unofanira kunzwisisa zvakajeka migumisiro kugadzira kwakadaro. Somugumisiro nzira iyi zvinokwanisika:

1. Kuwedzera tembiricha uko rakapedzwa zvibereko chokoreti uchanyauka mumaoko enyu. Izvi zvakakosha kwazvo. Pashure pezvose, vashoma chaizvo vanhu vakaita, akadai zvihwitsi, iyo ichatanga itye pakarepo pamusoro kuonana minwe.
2. Neimwe kuderedza ukuru rakapera chigadzirwa. Saka zvichava nyore kubuda chimiro.
3. Kubvisa vaingoerekana inotungamirwa kusingafadzi whitish deposits pamusoro pemvura rakapera zvigadzirwa muchimiro rinoparadza kana mune mavara.
4. Kuti mhanyisa kwokupedzisira kutonhora nzira. Nyanzvi vangosarudza kuti chokoreti wakabatanidza anoomesa zvikuru nokukurumidza. Izvi zvinokosha kunyanya panyaya apo mukanyiwa zvakakodzera kuti mumwe kunzwisisa chimiro. Pane dzimwe nguva munhu nguva kuverenga achishandisa seconds.
5. Kupa chigadzirwa akanaka Gloss. Maitiro kubwinya anoita chigadzirwa zvinoyevedza.

chigadzirwa akadaro anotarisa zvakanaka, inotanga zvakanaka uye inogona kuchengetwa kwenguva refu nguva nzvimbo tembiricha pasina kuchinja kuoneka chivako.

Special midziyo

Nokuti zvakafanana kunorapwa firimu ezvinhu, sezvo mutemo, akashandisa tempering muchina. It ine mudziyo mukati iyo unongoda munhu vaiitawo mudziyo riri inopepereswa majana pedyo injini. Mhosva nepokuongorora hwemvura bhachi. Kubva wake basa kudziyisa zvinhu izvo zvinopa kudziyisa zvibereko muNzvimbo tangi. Purogiramu aida tembiricha kana zvimwe dzika kungava setup achishandisa kure kuzvidzora chaiyo. Paro akapfupikisa mapaipi hwemvura bhachi kuti kubvuma wemvura inotonhorera uye ubvise kwetsvina. Tempering michina inodiwa kuti vawane yunifomu viscosity pamusoro chokoreti gobvu, uyewo nechokwadi zvokuimba kurwisa yacho yapera chigadzirwa. mano aya angava akasiyana:

• Kukwanisa kushanda chinzvimbo (kubvira 5 kusvika 1000 litres);
• miganhu;
• maonero raikurudzira muviri (sikuruwa kana chovha).

Pakusarudza mudziyo uri novimba kugadzirwa vhoriyamu uye kakawanda kushandiswa.

Mumhuri ezvinhu, kazhinji kushandiswa zvikuru tsindirana midziyo ine stirrer kusvika 1 kilogram.

Processing pamusoro machena rakanyorwa

Uyo anoda pachake kuita mukugadzira mhando dzose zvihwitsi, azive dzikamisa chokoreti pamba. Izvi zvinogona kuitwa nenzira dzakasiyana-siyana. Mumwe nomumwe wavo ane yayo zvakwakanakira. Hositesi anogona chete kusarudza kupfuura nyore kuita. Somuenzaniso, funga nzira uchishandisa machena bhodhi.

Muchiitiko chino, unofanira:

1. Vachikwanisa kuchafadza rima chokoreti kuti madhigirii 45.
2. 2/3 chevanhu vakawanda akadurura angonanga machena rakanyorwa.
3. Achingwarira "kutyaira" pamusoro bhodhi ane spatula uye pallets kusvikira chigadzirwa inotanga crystallize. Chocolate tembiricha vanofanira inodonha kusvika 27 inegumi. Check ichi kunogona kuva lämpömittari. Zvokuzvidzivirira zviri nani kushandisa zano rinokosha rine Laser mudziyo.
4. The zvakaipa vakawanda kupfuura kunyika mugaba. The tembiricha kuti musanganiswa yakasvika 32 inegumi. Muchiitiko chino, zvakakodzera kumutsa nguva dzose.

Zvino mukanyiwa anogona kudirwa kuva chakuvhuvhu, uye kana basa rinoitwa zvakanaka, ipapo chete pashure maminitsi 3 ichioma.

Processing pamusoro nemvura chiutsi

Kana pasina machena puranga, unogona kuedza zvimwe zvaungaita. Saka, sei chinofanira chokoreti kumba? Izvi zvinoda:

• pani;
• mbiya;
• chipande.

The nzira inosanganisira zvinotevera matanho:

1. Chocolate vanofanira pamadiro rokutema ndokuisa zvidimbu mundiro.
2. Mune saucepan kudururira mvura uye akariisa pasi kupisa.
3. Pamusoro paro wakaisa ndiro pamwechete chokoreti zvokuti akabata pasi nemvura. Panyaya iyi chigadzirwa zvishoma nezvishoma zvichanyauka.
4. Kamwe mukanyiwa anova emura uye kupisa kwaro kunosvika zvinodiwa kukosha, pani anofanira kubviswa bwendefa uye putira nejira kuti kuchengetedza kudziya. Content havafaniri akashaya kuomesa.
5. Kuti kuwedzera mbeu mbiya yakasimba piece chokoreti kare munyoro.
6. Kurudzirai spatula kusvikira tembiricha gobvu asingadi kusvika achida chechetere.

Zvadaro, wakagadzirira musanganiswa dzinogona kutowanikwa zvimwe zvinangwa. Zvinokwanisika zadza muchimiro kana sculpt chipi nechipi, vachishandisa anokosha namano.

The huru chakarurama

Zvakakodzera nechokwadi kuti, panguva chokoreti tempering tembiricha rinoenderana achida padanho. Zvikasadaro, zvose zvinoedza kuitwa ruchabviswa.

Zvinofanira kucherechedzwa kuti rimwe danho ane akasiyana tembiricha neChikomonisiti. Uye nokuti marudzi chocolate ivo zvishoma zvakasiyana. Izvi zvinofanira zvachose kufungwa asati atanga basa.

Vachinamatira modes izvi, unogona kuwana chokoreti kuti pashure Kurapwa muchasangana ose Specs. Mushure kurapwa, unofanira kutanga kuita bvunzo. Kuti aite izvi vaviri samadonhwe musanganiswa kuti kushandiswa firimu, tafura kana mapepa. Mushure maminitsi 5-7 inofanira kuomesa. Kana chidimbu vakatendeuka kumeso uye anokwezva, basa rinogona kunzi apera. Zvikasadaro, zvakakodzera kudzokorora nzira achava.

chekare nzira

Kune vamwe nzira chokoreti tempering, kuburikidza iyo kutanga zvinhu inogona kuchinjwa kuva mapurasitiki guru rine inofadza Gloss pasina extraneous marara uye inclusions. In kubika, tinoziva zvitatu zvinokosha kuita:

1. On a nokuveza bhodhi yakagadzirwa machena.
2. Kushandisa primers pamusoro hwemvura bhati (kana miviri bhaira).
3. Muna microwave hovhoni. Panyaya iyi, pasi chigadzirwa inofanira inounganidzwa mune chaiyo mugaba. Chiisei muchoto uye nenharo pane simba shoma. masekondi 15 ose, ndiro zvinofanira kubviswa uye zvakasimba kusangana kuti yakarukutika chokoreti. Panguva iyoyowo inofanira kuva diki yakaoma nemavhinga. Kamwe mukanyiwa wose anova emura uye homogeneous, tinokwanisa vanofanira kuwana kubva microwave uye muchitonhorera kune achida tembiricha.

Kana nzira izvi zvakakodzera musha kushandiswa. Selection imwe musimboti achavaponesa zvitatu zvinokonzera:

• chitsama pokutangira chigadzirwa (mavhoriyamu duku nani kushandisa microwave);
• kuvapo mumba anodiwa midziyo;
• vanoda vatenzi.

Kamwe zvose mibvunzo iyi ichapindurwa, basa anogona kutanga.

tembiricha kuzvidzora

Kana hositesi haisi chaiwo asiri kuonana lämpömittari, usaora mwoyo. Iyi haisi chikonzero kusiya urongwa. Sezvo tsika inoratidza zvinogona nyore chaizvo kushandisa tempering chokoreti pasina lämpömittari. Muchiitiko chino, anokodzera ane kwakajairika kicheni lämpömittari. Zviri yakanaka Somuenzaniso, kushanda ari machena rakanyorwa. Imi chete vanofanira kuonana chikamu chake dzichinyikwa chokoreti gobvu uye kutevera zvairatidza pachiratidzo chenguva. Zvisinei, havasi vose zvakadaro nzira kuna nezvaanoda wako. Pashure pezvose, mukufamba nokuyerwa mudziyo vanofanira kutaura pamwe chigadzirwa, asi hazvisi zvikuru Utsanana. Vamwe Madzimai epamusha kuwana imwe nzira kunze ezvinhu. vanoshandisa microwave muovheni kuna kwokutanga kudziyisa. Ikoko, tembiricha inogona kuisa vakazvimiririra uye kuongorora mugumisiro uri Monitor. Dzimwe zvokukura mukanyiwa pamusoro kudziyisa pamwero iri ndakaongorora manually.

Kuti aite izvi, inodonha musanganiswa rinofanira kuiswa pamusoro rezasi muromo. Ndicho sendarama uye anenge nhengo dzemuviri. The donhwe inofanira kuva inotonhorera. Nekuti kuipa muviri tembiricha iri 36.6 inegumi. kuzvidzora kwakadaro, mune tsika, nyore chaizvo kushandisa uye kunoda hapana mamwe michina mari.