HACCP - chii? Unhu Hurongwa HACCP: Principles, Implementation, kudzidzisa, advertising

HACCP maitiro - imwe pfungwa dzakawanda kuti kuzivikanwa, kuongororwa uye kutarisirwa ngozi okuwana zvokudya. Chaizvoizvo kushandurwa, uye chidimbu unomiririra "Hazard Analysis uye Critical Control Points". Kugadzirwa HACCP kwakatanga 60s remakore rapfuura muUnited States. Nhasi, ari hurongwa unoshanda pose. Nyaya ino ichakurukura pfungwa huru nyaya pamusoro HACCP: yakadiniko, nei zvichidikanwa, kuti inoshanda uye zvakawanda.

General unhu

Mubvunzo mukuru kuti unomuka vanhu vasina kumbonzwa Acronym HACCP - "? Chinyiko". HACCP - rudzi dzakawanda kugadzirwa hazvikuvadzi chokuratidza. The Hurongwa inopa kudzora mumatanho zvose okuwana zvokudya. Pfungwa iri rwakabhadharwa kuna dzinonetsa kudzora pfungwa - chikuva pamwe soro wevasungwa kuti ngozi zvinhu. Principles HACCP akagadzira kuitira kuti vaigona chinozoiswa chero chidimbu kubva kugadzirwa kwezvokudya.

utariri hurongwa akavaka pahwaro HACCP, runoonekwa kuva zvokudya hazvikuvadzi enyika. Mumwe mamiriro ane mirayiro yayo inodzora kuremekedza mirawu HASP. In Ukraine DSTU, uye kuRussia - GOST.

HACCP kuzvidzora zvinoita, mamiriro ezvinhu uye zvinhu kuti, nenzira imwe kana mumwe chokuita nezvokudya chigadzirwa uye kunogona kukuvara, urwere kana rufu. Zvinhu izvi zvinogona kusanganisira: zvipenyu, zvemakemikari uye mumuviri. Ngatikurukurei chimwe nechimwe mhando yoga.

zvoutachiona

To ichi howa ndiko ngozi anokonzerwa Micro-zvinenge (nemavhairasi, mabhakitiriya, utachiona hwacho kana notumwe) chisingazivi kupa kwesayenzi ezvinhu okuwana. Muenzaniso wakanaka Biohazard anogona kuita pathogenic microflora, rinoshandiswa kubvisa pasteurization rikurumidze.

mushonga

kirasi Izvi zvinosanganisira mamorekuru uye zvinhu kuti:

1. Yaiva mhuka uye zvinomera yavo yepanyama chimiro. Somuenzaniso, muna muchetura howa.
2. Added Mazvokuda zvamarudzi yaikura uye kugadzira zvinhu. Izvi zvinhu zvinogona njodzi chete kana kuvashandisa akasangana isingachinji HACCP mitemo. Muenzaniso vakadaro zvinhu: mishonga yokuuraya zvipembenene, sora uye nezvimwewo.
3. Dai kupinda chikafu chigadzirwa nokusaziva, somuenzaniso nemakemikari pakurapa kavha zvinhu.
4. Zvazvinoita pamusoro zvirwere chete vamwe vatengi. Tiri achinyanya kutaura allergens.

chisimba

Zvinooneka ngozi ndivo zvinhu izvo zvinofanira kuva zvokudya pasi kwomuzvarirwo ezvinhu. Vanopinda nawo kugadzira kwacho uye zvinogona kukonzera nouchapupu kukuvadza utano. Idzi dzinosanganisira: zvimedu girazi, matanda machipisi, namabwe, simbi Shavings, uye zvichingodaro.

Kubatsira HACCP

Chii, vose vanoziva makanika, sezvo kutanga ino ari mubasa zvebhizimisi inopa nhamba hakungobatsiri kuti vaburitsi, asi nekuda kuguma achiputa chigadzirwa. The chikuru nani, Chokwadi, nokuda kudunhu padanho chigadzirwa yokuchengeteka uye, naizvozvo, yakawedzerwa pamwero vatengi kuvimbika. Asi pane zvimwe zvinobatsira:

1. Rapid Kupindura zvichiitika nyaya chokuita chigadzirwa kwakachengeteka.
2. Rutapudzo zvokurwadza.
3. New musika nemikana.
4. Kuwedzera basa vashandi.

Misimboti HACCP

Kungofanana hurongwa, inobva zvimwe nenheyo HACCP. Chii, hatina kare apindura. Zvino tinoona zviri hurongwa. zvokudya hazvikuvadzi hurongwa ane nheyo. Chikumbiro chavo unokubvumira kukurumidza kuona ngozi uye kutanga kuzvidzora vasati kusika ngozi chaiyo. Vanomwe nheyo idzi, uye mumwe nomumwe wavo akafanirwa vainyatsotarisirwa.

Muvuti ongororo

Pakatanga HACCP iri kambani rinotanga pamwe Muvuti kuongorora. Zvinonzi inoitwa kuona inondimukira njodzi kuti dzakakwirira mukana kunogona kukuvadza utano hwevanhu. The kuongorora chinofukidza zvinhu zvose inoshandiswa zvinobatanidzwa mumutoo, uyewo kugadzirwa pacharo uye chikamu chayo nzendo. Security mubvunzo kuongororwa aparadzane chigadzirwa unhu yacho. Chinhu chaikosha pamusoro HACCP urongwa iri chaiwo Muvuti kuongorora. Kana akaurayiwa nemazvo, ipapo urongwa hazvizokubatsiri.

The kuongorora kunotungamirira:

1. Kuonekwa pangava ngozi uye kuziva matanho kudzora navo.
2. The kuziva matanho nechokwadi rakachengeteka unovimbisa zvigadzirwa.
3. Tsanangudzo zvakakodzera kuchinja.

Saka, panguva ino anosika hwaro Detective kudzorwa pfungwa (nheyo wegadziriro wechipiri).

Hazard kuzivikanwa zvinoitwa mumatanho maviri. On penyanzvi wokutanga ongorora: zvokubikisa, zvokushandisa, zviito vashandi, rokupedzisira chigadzirwa, uyewo nzira kuchengeta uye kuparadzira chigadzirwa. njodzi All dzinoturwa dungwerungwe. In chechipiri chokutambudzika nerimwe vanokwanisa kutyisidzira kuongorora tichitarisa zviri kwokuomerwa hwokukuvara zvinogona kukonzera. Njodzi dzinoiswa maererano mwero kukosha uye dzinotaurwa tabular chimiro.

Kutsunga yokuoma kuzvidzora pfungwa

nzira Izvi zvinokosha kudzora, kudzivirira kana kuderedza ngozi. Kuziva dzakaoma pfungwa ndiyo hwaro pakushandisa pangozi pamusoro HACCP hurongwa. Control rinoitwa munzvimbo zvinobvira kudzivisa ngozi kana kuti kuderedza matambudziko ayo kushoma. Vanofanira kuva nounyanzvi uye rakanyorwawo. Critical pfungwa anoshandiswa chete kuchengeteka utariri zvigadzirwa. Izvi zvinogona kuva zvinhu zvakadai: vachiongorora pamberi sludge mu zvokubikisa, vachiongorora kuvapo pakati pavo esimbi netsvina, kupisa kurapwa uye zvichingodaro. Panguva iyoyowo zvakafanana nzira inoshandiswa angava ngozi zvakasiyana uye, naizvozvo, dzinonetsa pfungwa.

Kutsunga dzakaoma tsika

Critical - vaifanira shoma Kukosha parameter kuti inotongwa panguva yakaoma iyi. chakarurama ichi chinodiwa kuti kukwanisa kusiyanisa pakati yakachengeteka uye kunaka zvemupiro zvebhizimisi mune imwe kana imwe pfungwa.

Mumwe kuzvidzora pfungwa yemanyorero ane parameters shoma, dzinonetsa tsika dzaona. Critical zvinodiwa uye zviratidzo zvinofanira zvakanyorwa mitemo kambani, nhungamiro nemamwe magwaro.

Pokugadzwa zvichiongororwa kurapa

Monitoring - a vakaronga nzira chiito nokuda kutonga uye nokuyerwa wakananga kwazvo panguva yakaoma pfungwa. By zvichiongororwa, munogona:

1. Track mberi kugadzirwa kwacho. Kana pane tsika kuti rakada nechiidzo kune dzinonetsa kukosha, unogona kuchinja, saka achinyevera vasingadiwi nemigumisiro.
2. Kuziva indekisi kusiyana panguva yakaoma pfungwa.
3. Aingoziva rakanyorwawo kuchengeteka waivako kusimbisa zvaidiwa unhu mitemo mishonga.

Nzira zvichiongororwa anogona kuvimba hunhu uye uwandu kutsoropodza kuzvidzora pfungwa, yakananga kuchengeteka zvinodiwa uye Range masimba nemiganhu. Staff kuti monitors vanofanira zvakazara varidzi akasarudza nzira uye anokosha zviridzwa. Zvokushandisa nzira iri fanira ari calibrated uye zvinosimbiswa sechikamu yunifomu zvinodiwa HACCP hurongwa.

Kuzvidzora, kana zvichibvira, anofanira kuva chichiitwa. To musi, pane nzira dzakawanda kuramba kuongorora pamwe kutara kuyerwa. Vakawanda vavo - achibatsirwa checklists. Saka, kusarudza zvichiongororwa muitiro, vanofanira kupa zvinodiwa kuti chichiitwa nzira.

Kana apo hazvibviri kuita izvi nenzira chinoramba nzira, mumwe yakatarwa maitikiro macheki. Zvinofanira kuva vakadaro kuti kudzora kwacho nerimwe dzinonetsa pfungwa waakanga avimbiswa. Kurekodha zvabuda zvichiongororwa kunofanira dating Check uye initials ari kuongorora.

Kutsunga kwokururamisa zviito

HACCP chirongwa yakagadzirirwa kwete chete yokuziva njodzi, asi kutanga nzira yokudzivirira kwavo, kubviswa, kana kuderedza ngozi kuti mutengi. Kwete nguva dzose zvinoita kuti vabudirire akakwana kuchengeteka zvinyorwa. Zvarakasiya kubva zvinodiwa kungava zvachose chero indasitiri. HACCP Hurongwa ndehwokuti kurerutsa mukana wokusvika yakaderera-unhu zvigadzirwa kuti mutengi.

Under okugadzirisa zviito dzakadaro zvaireva nzira:

1. Kuziva uye kubvisa zvinokonzera asiri abvume.
2. Kutsunga nzvimbo apo kukundikana zvakaitika.
3. Registration akabatirira kuchinja matanho.

Nokuti mumwe dzinonetsa kudzora pfungwa vakatanga yoga chirongwa kwokururamisa chiito. The vakawanda hurongwa HACCP inofanira kusanganisira kuva minimum: murwiyo ari kuchinja kwacho; chikamu avo basa nezviito izvi; uye Kuronga kuchinja vakanyoresa.

Kutsunga ongororo kurapa

Verification akataura zviito mukuwedzera zvichiongororwa asimbise kubudirira Implementation ose HACCP zvirongwa uye mano wegadziriro kuti ishande maererano nezvirongwa izvi. Verification rinoitwa kukura plan, kwemasayendisiti vari revatema kupinda zvinonyatsorehwa HACCP hurongwa.

Mumwe kiyi zvinoumba ongororo kuongororwa anoshumira hurongwa Kukwanisa kushanda zvizere zvaidiwa urongwa. Kuti izvi zvidaro, kambani dzinotsanagura revatema zviito achisimbisa yakarurama Implementation ari HACCP plan, zvikurukuru yakakodzera zvichiongororwa, kugadzirisa, mapepa, zvichingodaro.

Chimwe zvakaenzana chinokosha mabasa achisimbisa kuti HACCP zano riri noitika, uye mabasa izvo zvavari akapa, uye anogona zvinobudirira kuvandudza kunyatsoshanda kuti richiona pangava kutyisidzira. Information inodiwa kuti ongororo urongwa zvingasanganisira: nyanzvi pfungwa, cherechedzo revashandi, kuita nekuyera uye zvichingodaro. ongororo nzira kunze, kwete chete mudonzvo zvebhizimisi, asiwo zvokunze akazvimirira nyanzvi kubva abvumirwa makambani.

Development of mapepa

To HACCP zvinotaurwa kunge vakashandisa sezvo zvakanyanya sezvo zvichiita, unofanira kuramba marekodhi nemagwaro zvakakodzera. Nemhaka mapepa, unogona kudzora hurongwa, kuongorora simba pamusoro pezvakaitwa, wana mapatani uye zvinoratidza kuti rapera chigadzirwa runodiwa makachengeteka mitemo. The mapepa kuvimba hunhu kugadzirwa. Vakawanda mazwi, muna inokosha pasuru zvinosanganisira zvinoti: HACCP plan, mazita ngozi, kunyora uye ongororo pamusoro Implementation kuronga, uyewo-mutsetse marekodhi nemagwaro, izvo rakapa munguva oparesheni wegadziriro.